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五色大方糕,蘇州人就吃這一季!

2019年04月16日 14:31:28 | 來源:情調蘇州

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  蘇州人愛吃糕這一點,那是天下聞名。每年不同季節,吃的糕更是不一樣。這不,清明時節一到,蘇州人最愛的大方糕就上市了,從這會開始一直吃到五月中旬呢。

  要說吃大方糕最地道的地方,那還得去桂香村。這可是蘇州人買大方糕的老字號,如今它家大方糕的制作技藝已經被列入了蘇州市非物質文化遺產。

  大方糕真的是糕如其名,“大大方方”的,每塊約7厘米見方,2厘米的厚度著實感人,看著就那么香甜可人,松軟糯口。剛出爐的大方糕香氣十足,宛若白玉,從側邊或中心還能隱約看到滲出的內餡兒,饞人。

  大方糕又叫五色大方糕,很大的一點原因就是它日常甜口有五種顏色的口味:玫瑰、百果、薄荷、芝麻、豆沙。每一種顏色看著都十分誘人。當然,除了以上這五種日常甜口,蘇州人也不拘一格地推出了純肉餡兒的鮮肉方糕,給愛吃咸口的朋友過癮。

  桂香村制作大方糕的技藝還真是不簡單。首先要按比例將潮粳米粉和糯米粉混合拌勻,再過篩撒入事先備好的模具里。隨后加入不同的餡料,再篩上一層粉,粉的數量和搖篩子的節奏直接決定大方糕的松軟程度。用刻有桂香村大字的模具壓實,切割成塊,最后送入蒸箱蒸制,半小時左右即可出鍋。

  桂香村,米粉正在過篩

  據說全部員工一起努力,每天也只能生產約4000塊的大方糕,每天早上4、5點開始制作,下午3、4點就能售罄。每年大方糕上市的時間,不少老蘇州都會趕去拙政園東側的桂香村老店去嘗鮮。

  除了制作技藝之外,大方糕的傳奇故事聽說還與戲曲《珍珠塔》中的主人公方卿有關。方卿功成名就之后,喜歡用糕做早餐,吃了表示高高興興。廚師為怕方卿吃厭,費盡腦筋,最后想出用方糕代替圓糕,并在面上刻有“福、祿、壽”的精美圖案,圖案下隱約可見不同餡色。方卿見了潔白如玉的大方糕,又驚又喜。后來方卿做壽,把大方糕贈給親友,于是大方糕在蘇州流傳開來了。

  如今大方糕的制作技藝已經傳承了好幾代,拙政園邊的老店也裝潢一新,但是這朱紅色的漆木盒依舊是歷史的傳承和見證。

  如今大方糕從每年清明一季供應,改為了每年春秋兩季供應,但老蘇州依舊會恪守時令,在這一季去吃個痛快。如今的大方糕不論口味,5元一塊,每天的產量也有限,先到先得哦。

  (來源:情調蘇州 編輯/馬騰達)

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